Tadında Anadolu, Hatay’ın Mutfak Mirasını Havalimanlarına Taşıyor

Türkiye’de havalimanları artık yalnızca seyahat noktaları değil; kültürün, üretimin ve dayanışmanın da temas ettiği alanlar hâline geliyor. Bu dönüşümün en güncel örneklerinden biri ise BTA’nın Hatay’ın gastronomi mirasını yolcularla buluşturduğu Tadında Anadolu Hatay Lezzet Günleri. Etkinlik İstanbul’dan sonra İzmir Adnan Menderes Havalimanı’nda devam ediyor.

24–30 Kasım tarihlerinde İzmir’de gerçekleşecek Hatay Lezzet Günleri, yalnızca bir menü sunmuyor. Deprem bölgesindeki üreticileri, kadın kooperatiflerini ve Hatay’ın gastronomi kimliğini yeniden görünür kılmayı amaçlıyor. Etkinliğin menü danışmanlığını, 6 Şubat depremlerinde iki işletmesini birden kaybeden Hatay Sultan Sofrası’nın kurucusu Metin Tansal üstlenmiş. İstanbul Havalimanı’nda yoğun ilgi gören etkinlik, İzmir’in ardından 1–7 Aralık’ta Ankara Esenboğa Havalimanı’nda üçüncü durağına geçecek.

HATAY’IN SOFRASI HAVALİMANINDA

UNESCO tarafından “Yaratıcı Şehirler Ağı – Gastronomi Şehri” ilan edilen Hatay’ın mutfak kültürü, etkinlik boyunca geniş bir yelpazede ziyaretçilere sunuluyor. Menüde yoğurt aşı, zahter salatası, öcce, kaytaz böreği, Belen tava, cevizli biber, tuzlu yoğurtlu lahana sarma ve kireçte kabak gibi bölgeye özgü tarifler yer alıyor.

Bu lezzetlerin önemli bir kısmı, Hatay’daki beşi kadın kooperatifi olmak üzere toplam 10 yerel üreticiden temin ediliyor. Altınözü zeytinyağından biberli ekmeğe kadar birçok ürün, bölgenin el emeği ve gastronomi belleğiyle sofraya taşınıyor.

METİN TANSAL’IN HİKÂYESİ ETKİNLİĞE ANLAM KATIYOR

Antakya’nın Kurtuluş Mahallesi’nde doğan Metin Tansal, 1990’lardan bu yana Antakya mutfağının geleneksel tariflerini kayıt altına alıp gelecek nesillere aktarmayı amaçlayan bir kültür elçisi olarak tanınıyor.

6 Şubat 2023 depreminde hem şehrini hem de iki işletmesini kaybetmesine rağmen, 2023 Ağustos’ta Arsuz Konacık’ta yeniden bir işletme açarak Hatay mutfağının birikimini yaşatma çabasını sürdürüyor.

Tansal’ın danışmanlığındaki Hatay Lezzet Günleri, bu nedenle bir gastronomi etkinliğinin ötesinde dayanışma, hafıza ve yeniden ayağa kalkma hikâyesinin havalimanlarına taşınmış bir versiyonu niteliği taşıyor.

ANADOLU MUTFAĞI YOLCULARLA BULUŞUYOR

BTA İcra Kurulu Başkanı Baha Bülbül, etkinliğin amacını şöyle özetliyor:

“2011’den bu yana Anadolu’nun mutfak birikimini dünyayla buluşturuyoruz. Bu yıl Hatay’a hem tanıtım hem de dayanışma yoluyla katkı sunmak istedik. Depremden etkilenen üreticilerimizi, kadın kooperatiflerini ve kültürel mirası destekleyerek medeniyetler sofrasını yaşatmayı amaçlıyoruz.”

Tadında Anadolu; İstanbul, İzmir ve Ankara’daki şubelerinde her gün binlerce yolcuyu ağırlarken, sunduğu coğrafi işaretli ürünler ve yerel tedarik ağıyla Türkiye’nin gastronomi kimliğini uluslararası yolculara aktaran güçlü bir köprü işlevi görüyor.